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Je vous le disais hier en introduction, les chocolats Bonnat sont d’une grande délicatesse. Quel est le secret ? Voici la réponse de Marc.
— Ce n’est pas pour être chauvin, mais je pense que le chocolat français est vraiment spécifique. En France, peut-être qu’on respecte un peu mieux les terroirs justement parce qu’on a cette culture du vin. On va respecter aussi la particularité de chaque cacao. Stéphane va essayer d’exhaler le meilleur de chaque fève. Et comment ? avec le brassage du sucre qu’on appelle le conchage, il va essayer d’en tirer le meilleur et ça c’est une particularité aussi chez Bonnat et d’autres grands maîtres chocolatiers, c’est que, par rapport aux industriels, le conchage va être très long.

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